制作甜酒酿发酵期间为什么要搅拌（做酒酿为什么要放面粉）

制作甜酒酿发酵期间为什么要搅拌

简介：

甜酒酿是一种传统的食品，它由糯米、甜酒曲、糖等原料制成，是中国南方地区常见的甜品之一。在酿制甜酒酿的过程中，发酵期间需要经常搅拌，那么为什么要这样做呢？

一、材料充分混合

甜酒酿的制作过程中，需要将糯米、甜酒曲、糖等材料充分混合，让它们在一起发酵，成为美味的甜酒酿。如果不经常搅拌，这些材料就会出现分层，发酵的效果也就会变差。

二、促进氧气的进入

搅拌可以让氧气进入甜酒酿的发酵液中，这样可以促进糯米中的淀粉质分解成糖精，并且可以让甜酒曲的发酵效果更好。同时，氧气也可以帮助微生物的生长和繁殖，促进发酵的进行。

三、控制温度

甜酒酿的发酵液在进行发酵的过程中会释放出热量，如果不经常搅拌，温度就会不均匀，有些地方容易过热，有些地方温度又会偏低。这样容易导致发酵的不均匀，从而影响甜酒酿的口感和质量。

四、去除异味

在甜酒酿的制作过程中，往往会有一些异味产生，比如酒香、酒曲味等等。如果不经常搅拌，这些异味就会残留在甜酒酿中，影响口感。搅拌可以让发酵的液体充分交换，异味自然也就会被去除。

总而言之，甜酒酿的制作需要在发酵期间经常搅拌，这样可以促进混合、增加氧气的进入、控制温度和去除异味，从而做出口感更好、质量更高的甜酒酿。

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